Икра свекольная или морковная

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Свекла свежая

957

750*

или морковь

942

750*

Лук репчатый

208

175

Томатное пюре

275

275

Масло растительное

75

75

Уксус 3%-ный

15

15

Сахар

12

12

Выход

-

1000

* Масса вареных очищенных овощей.

Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.

Отпускают по 75-100 гр. на порцию.