Икра свекольная или морковная
Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
Свекла свежая | 957 | 750* |
или морковь | 942 | 750* |
Лук репчатый | 208 | 175 |
Томатное пюре | 275 | 275 |
Масло растительное | 75 | 75 |
Уксус 3%-ный | 15 | 15 |
Сахар | 12 | 12 |
Выход | - | 1000 |
* Масса вареных очищенных овощей.
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75-100 гр. на порцию.