Салат картофельный с крабами или кальмарами, или морским гребешком
Наименование продукта | Брутто | Нетто |
Салат картофельный (овощной набор) | - | 695 |
Крабы * | 206 | 165 |
или кальмары ** | 340 | 306 |
или филе морского гребешка | 345 | 324 |
Масса отварных кальмаров или филе морского гребешка | - | 165 |
Сметана или майонез, или заправка для салатов | 150 | 150 |
Выход | - | 1000 |
* Консервы ** Филе
Крабы освобождают от пластинок. Отварные филе морского гребешка или кальмара (филе) нарезают тонкими ломтиками (часть крабов, морского гребешка и кальмаров оставляют для оформления салата). Овощной набор салата картофельного соединяют с крабами или кальмарами, или с филе морского гребешка, заправляют сметаной или майонезом, или заправкой для салатов. При отпуске салат оформляют морепродуктами.