Мясо или язык, или поросенок заливные
Наименование продуктов | 1 и 2 | 3 | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Говядина | 164 | 121 | 110 | 81 |
или баранина | 164 | 117 | 109 | 78 |
или свинина | 147 | 125 | 97 | 83 |
или язык говяжий | 126 | 126 | 84 | 84 |
или язык бараний | 143 | 143 | 96 | 96 |
или язык свиной | 127 | 127 | 85 | 85 |
или поросенок | 125 | 100 | 84 | 67 |
Масса отварных мясных продуктов | - | 75 | - | 50 |
или телятина | 180 | 119 | 120 | 79 |
Жир животный топленый пищевой | 3 | 3 | 2 | 2 |
Масса жареной телятины | - | 75 | - | 50 |
Морковь | 4 | 3 | 3 | 2 |
Петрушка (зелень) | 4 | 3 | 3 | 2 |
Желе* | - | 125 | - | 75 |
Гарнир** | - | 50 | - | 50 |
Соус*** | - | 25 | - | 20 |
Выход | - | 270 | - | 190 |
* Рецептура: «Желе мясное или рыбное».
** Рецептура: «Гарниры из овощей — 3-й, 4-й, 5-й или 10-й вариант».
*** Рецептура: «Соус хрен».
Вареное мясо или язык, или жареную телятину режут по 1-2 куска на порцию. Отварного поросенка рубят на порции. В лоток наливают тонкий слой желе и дают ему застыть. Затем на него кладут подготовленные куски мясного продукта, сверху его украшают морковью, зеленью, а поросенка и яйцом (по 1-2 колонке-1/8 шт., по 3 колонке-1/10 шт.), заливают тонким слоем желе и охлаждают. Когда желе застынет, продукты вновь заливают желе так, чтобы слой его составлял над продуктами 0,5 см. Соус подают отдельно. К поросенку можно подать соус хрен со сметаной.
Блюдо можно отпускать без соуса и гарнира.