Салат из белокочанной капусты
Наименование продуктов | 1 | 2 | 3 | |||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Капуста белокочанная свежая | 709 | 567 | 848 | 678 | 986 | 789 |
Масса прогретой капусты | - | 510 | - | 610 | - | 710 |
Клюква свежая | - | - | 105 | 100 | - | - |
Яблоки моченые | 182 | 100 | - | - | - | - |
Слива маринованная | 91 | 50 | - | - | - | - |
Вишня маринованная | 91 | 50 | - | - | - | - |
Лук зеленый | 125 | 100 | 125 | 100 | 125 | 100 |
или морковь | 125 | 100 | 125 | 100 | 125 | 100 |
Уксус 3%-ный | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Сахар | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 |
Масло растительное | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 |
Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
Капусту шинкуют, добавляют соль (15 гр. На 1 кг.), уксус и нагревают при помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками моченых яблок, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.